Zeytin, Kefir ve Şeftali ile Romanesco Karpuz Makarnası
Bu vejetaryen makarna tarifi hızlı bir şekilde bir araya gelir ve normal çiçekkarısı veya diğer sebzelerle kolayca uyarlanabilir!
Romanesco Karpuz Makarnası
Sizinle yeni bir makarna tarifi paylaştığımdan beri sıcak bir dakika geçti! Çoğunuzun bildiği gibi, makarnaya olan sevgim çok derin. En sevdiğim rahatlatıcı gıda (tatlılar ve tatlılardan çok daha fazla!).
Çoğu yiyecekle dallamayı sevdiğim halde, aynı denenmiş ve doğru hazırlıklara tekrar tekrar yapışmaya eğilimliyim. Ben buna makarna rutası derdim, ama onları o kadar çok seviyoruz ki hiçbir zaman umursamadığımızı görüyoruz.
Her iki durumda da, hedeflerimden biri haftalık makarna yemeklerimizle daha yaratıcı olmak ve daha yaratıcı olmak, özellikle de ilkbahar ve yaz açıldığında ve sonsuz taze ürünlerle karşılandığımızda. Zeytin, kaper ve peterseli olan bu kızarmış romanesco karpuz makarası (Alice Waters’tan ilham alarak) en son yaratımımdır.
Her şeyden önemlisi, bu temel çerçeveyi hemen hemen her sebzeye uygulayabilirsiniz!
Daha fazlası
Romanesco: Roman çiçek karpuzu
Romanesco, yaygın olarak Roman çiçekli tavuk veya romanesco brokoli olarak bilinir, hem tadı hem de görünümü açısından çiçekli tavuk’a çok benziyor. Tam olarak aynı şekilde pişirebilirsiniz, ancak görünüşünü göstermek için hazırlamayı her zaman basit tutmayı tercih ederim.
Çiçek karpuzuna benzer görünse de, romanesco’nun birkaç farklılığı vardır. Romanesco limon yeşili renktedir, tadı biraz daha narin ve sıkıca kümelenmiş çiçekler sarmal şekildedir. Şimdiye kadarki en güzel sebzelerden biridir (benim mütevazı görüşüme göre) ve onları bakkalda veya bir restoran menüsünde gördüğümde çok heyecanlanıyorum.
Romanesco, sonbaharın sonundan kışın sonuna kadar uzanır.Lütfen bilmelisiniz ki bunu normal çiçek karpuzu ile değiştirebilirsiniz.. Makarna her iki şekilde de aynı tadı alacak.
Romanesco’yu nasıl kesersin?
Romanesco, çiçek karpuzunuzun veya brokoli başınızdan biraz farklı görünebilir, ama aynı şekilde hazırlamak isteyeceksiniz.
Ne zaman bir brokoli ya da çiçek karpuzunu kırsam, önce tabanını çıkarırım ve tüm kafasını tabanından yarıya keserim. Bunu yaptıktan sonra yarılarını çeyreklere keserim. Her çeyrek dik durarak ve bıçağınızı bir açıda tutarak çiçekleri çekirdeğinden kesin. Çoğu çiçek doğal olarak kopar ve kalan çiçekleri boyutlarına uygun şekilde kesebilirsiniz.
Romanesco ile de aynı yaklaşımı uygulamak isteyeceksiniz.
Romanesco çiçekleri zeytinyağı, tuz ve biber ile atılır ve yüksek sıcaklıkta karamelleşene kadar kızartılır.
Romanesco kızartmayı severim, çünkü narin tadı yoğunlaştırır ve çiçeklerin güzel şekillerini ve görünümlerini korumasını sağlar.
Bu karpuz makarnasının diğer bileşenleri, makarnanın sobada kaynatılmasından daha kısa bir sürede bir araya geliyor!
Parçalanmış sarımsak, sobanın üstündeki bir tenekede bol miktarda ekstra bakire zeytinyağıyla savurulur, sonra dilimlenmiş kalamata zeytinleri, tuzlu kaprisler ve sıcaklık için bol miktarda kırmızı biber gevreği ile birleştirilir. Zeytinler ve kaprisler, her ısırıkta sevdiğim tuzlu bir dokunuş ekler.
Son dakikada, bol bol taze kesilmiş İtalyan peterseli ekleyeceğiz. Peterseli esirgemeyin. Bu basit makarnaya parlaklık ve lezzet katıyor.
Bu makarnaların üstüne parmaklı parmigiano peyniri ekleyebilir ya da olduğu gibi bırakabilirsiniz.
Zeytin, Kefir ve Şeftali ile Romanesco Karpuz Makarnası
Bileşenler
- 1 . büyük Romanesco’nun başı. Ya da çiçek karpuzu (yaklaşık 1,5 ila 2 lbs)
- 2 . Birbirine yığılmış yemek kaşığı Ekstra bakire zeytinyağı bölünmüş
- Keşer tuzu
- taze öğütülmüş kara biber
- 3 . büyük sarımsak ince doğranmış
- 1 / 2 fincan Kalamata zeytinleri uzunlukta dilimlenmiş
- 2 . yemek kaşığı Kaparalar kabaca doğranmış
- Kırmızı biber gevreği büyük bir çimdik
- 1 . yığma bardağı İtalyan peterseli yaprakları, doğranmış Artı süsleme için daha fazla.
- 1 . Bir kilo. kurutulmuş linguini veya fettuccine makarnası
- Parmigiano-reggiano peyniri Hizmet için .
Talimatlar .
-
Fırını 450 ° F (230 ° C) ‘ye kadar ısıtın.
-
Romanesco’nun tabanını kesip atın ve ikiye bölün, sonra çeyreklere bölün. Her çeyrek dik durarak ve bıçağınızı bir açıda tutarak, çiçekleri çekirdeğinden kesin. Çiçeklerin çoğu düşecek veya parmaklarınızla kolayca ayrılabilir (çiçeklerin çapı bir inçten daha büyük olmamasını istersiniz); diğer çiçeklerin boyutuna uyması için daha büyük çiçekleri bıçakla ikiye ayırın.
-
Çiçekleri bir kavanozun yarısına koyun ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı, kosher tuz ve taze biber ile birlikte fırlatın. Çiçekleri kesilmiş olarak eşit bir katman halinde dağıtın, mümkünse çiçeklerin birbirine dokunmadığından emin olun. 15 ila 20 dakika boyunca kızartın, yarı yarıya fırlatın veya karamel ve yumuşak olana kadar.
-
Bu arada, makarna için büyük bir kavanoz tuzlu su kaynatın. Geriye kalan zeytinyağı orta sıcaklıkta orta sıcaklıkta bir tencerede ısıtın. Sarımsak ekleyin ve 1 ila 2 dakika boyunca, sürekli karıştırarak veya kokana kadar soslayın. Renk almasına izin vermeyin. Kalamata zeytinlerini, kaperleri ve kırmızı biber pullarını tava ekleyin ve bir dakika daha veya sıcak olana kadar soslayın. Tuz ve biber için tadına bakın. Patatesli yarısını tencereye ekleyin ve karışımı sıcak tutun – ateşin dışında – makarnayı pişirirken.
-
Makarnayı al dente olana kadar kaynatın, 1 fincan nişastalı pişirme suyu ayırın. Makarnayı tencereye geri döndürün ve kalamata zeytin ve kaper karışımını ve kızarmış çiçek karpuzunu ekleyin. Karışımı hafifçe bir araya getirin, kalan doğranmış maydanoz, ekstra bakire zeytinyağı ve biraz ayırılmış makarna suyu ekleyin. Tuz ve biber ile tadına göre baharatlayın.
-
Hemen servis edin ve dilediğiniz gibi doğranmış maydanoz ve parmigiano-reggiano peyniri ile süsleyin.
Başarı İçin İpuçları:
- Romanesco, sonbaharın sonlarından kışın sonlarına kadar mevsimdedir. Romanesco bu yemeğe belirli bir zevk kazandırırken, gelmesi zor olabilir.
Alice Waters’ın “Sade Yemeğin Sanatı” kitabından ilham aldım.
