Peynir Nasıl Yapılır?

Kültürlü tereyağından süzme peynir yapmayı öğrenin. Rennet kullanmak yerine, tereyağı kültürü, hamuru sabitlemek için gerekli asitliği sağlar ve bu peynire benzersiz lezzetini verir.

Daha fazlası

Kottaj peynirinin bazı tariflerinde sütü kırmak için beyaz sirke veya limon suyu kullanılır. Bununla birlikte, aslında paneer ve / veya ricotta yapıyorlar. Sonuçta elde edilen peynir lezzetsizdir. Bu nedenle paneer ve ricotta genellikle lezzetli soslarla eşlik eder.

Yeni Başlayanlar İçin Bir Tarif

Peynir yapmanın en kolay iş olmadığını kabul ediyorum. ekmek pişirmek, şarap yapmak ya da süfle yapmak gibi, biraz beceri ve hassasiyet gerektirir.

Eğer tam bir acemiyseniz, başlamanızı tavsiye ederim.paneerya da yoğurt peyniriBununla birlikte, yeni bir şey denemek istiyorsanız, ev yapımı cottage peynir oldukça kolaydır. Aslında, yaptığım ilk peynir türüydü!

• İhtiyacınız olan tek ekipman bir pişirme makinesi .termometreve tereyağı muslinTipik peynir bezinin yeterince ince bir dokusu yoktur. Bununla birlikte, eğer tereyağı muslini bulamıyorsanız, bunun yerine sadece 3 kat peynir bez kullanın.
• Kültürlü tereyağı hamuru oluşturur, bu nedenle kültür bulma konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
• Kültür oda sıcaklığında ayarlanıyor, yani sütü ısıtmaya gerek yok.

Gelişmiş adımlar

Tarife uymak, kremsi bir dokusu olan lezzetli bir peynirle sonuçlanacaktır. Bununla birlikte, hamur, alışkın olduğunuzdan daha küçük olacak ve aynı zamanda daha yumuşak olacak. Hamurun yapısını iyileştirmek için yapabileceğiniz birkaç ekstra adım var. Bunlardan sadece birini yapmak hamurun iyileşmesine yardımcı olacaktır, ancak büyük bir hamur peyniri için üçünü de kullanın.

1. Kalsiyum Klorür: 1/4 fincan suya 1⁄8 çay kaşığı gıda kaliteli kalsiyum klorür karıştırın, ardından tereyağı eklemeden hemen önce sütün içine karıştırın. Bu, homogenize süt kullanırken verimi artırır.
2. RennetSıvı sıvının 1⁄4 çay kaşığı (veya 1⁄4 tablet) 1⁄4 bardak suya karıştırılır. Kültürü ekledikten hemen sonra sütün içine karıştırılır.Yani sütü koymadan önce karıştırdığın son şey.Peynir, 4 ila 8 saat sonra peynirinize bakın.
3. Pişirme ÇorbasıÇorbaları pişirmek daha sert bir çorba oluşturur. Çorbaları 100 F (38 C) sıcaklığında tutmak yerine, sıcaklığı yavaş yavaş 110 F (43 C) ‘ye çıkarın. Her karıştırdığınızda sıcaklığı her 5 dakikada yaklaşık 1 derece artırmak istersiniz. Sonra çorbaları 20 dakika boyunca 110 F sıcaklığında tutun.

Peyniri bitirmenin üç yolu

Whey’i boşalttıktan sonra, peyniri bitirmek için üç seçenek var.

Kuru Curd Cottage Peyniri

Bu peynir, çok az yağlı ve az laktozdur. Bu nedenle laktoz intoleransı olan herkes için iyi bir seçenektir.

Kuru tereyağı peynirinin en iyi kullanımı yemek pişirmektir.

• Ev yapımı lazanya için ricotta gibi kullan.
• En sevdiğim cottage peynir yeme şeklim (ve bunu yapmamın başlıca nedeni) en sevdiğim Doğu Avrupa tatlısını yapmaktır… vareniki.

Creamy Snack-Style Peyniri

Gıda mağazalarında genellikle kremalı ve tatlı cottage peynir satılır. Biraz taze meyve karıştırın ve lezzetli bir kahvaltı veya atıştırmalık yapın!

Kremalı süzme peynir nasıl yapılır:

1. Reçeteyi uygulayın, yağları yıkayın ve boşaltın.
2. Sıvı kesilen hamurları bir kaseye taşıyın. 1⁄4 fincan ağır krem ve 1 çay kaşığı tuz (tatına göre) karıştırın. Bu, tüm bir parti için olan miktardır, bu nedenle daha az miktarda peynir yapıyorsanız daha az krem ve tuz kullanın.
3. Kabartmaları buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve 2 hafta içinde kullanın.

Presli peynir

Cottage peynirinin sert bir bloğa sıkılması geleneksel bir yöntemdir. Cheddar benzeri bir dilimleme peyniri ile sonuçlanmaz. Bununla birlikte, eritecek ve pizza veya kızarmış peynir sandviçleri için mükemmeldir.

Presli süzme peynir nasıl yapılır?

1. Yıkılmış ve boşaltılmış hamuru bir kaseye taşıyın.
2. 1 çay kaşığı iyotsuz tuz (veya peynir tuzu) hamurların içine.
3. Kabukları peynir bezli bir kalıbın içine koyun. 12-24 saat boyunca basın, yarısına doğru dönün.
4. İşte nasıl yapılacağıyla ilgili bir yazı. Bir teneke tenekeden peynir pres.